Duurzamer en efficiënter bakken met vacuümkoeling
In de bakkerijsector is innovatie cruciaal om zowel de productkwaliteit te verbeteren als de operationele efficiëntie te verhogen. Een technologie die hierin een sleutelrol speelt, is vacuümkoeling. Deze methode, waarbij gebakken producten onder vacuüm snel worden afgekoeld, biedt tal van voordelen voor bakkerijen. Omwille van de energiewinst ondersteunt VLAIO deze investeringen met de GREEN investeringssteun.
Tot 30% kortere baktijden en tot 90% kortere koeltijden
Vacuümkoeling is een proces waarbij je bakkerijproducten in een vacuümkamer plaatst. Door de luchtdruk te verlagen, verdampt het resterende vocht in het gebak sneller en koelt het sneller af. Deze techniek leidt tot een aanzienlijke vermindering van de procestijd: tot 30% kortere baktijden en tot 90% kortere koeltijden. Het proces komt ook nog eens de kwaliteit ten goede: deze techniek realiseert een betere textuur en een langere houdbaarheid.
Energie-efficiëntie en duurzaamheid
Een van de belangrijkste voordelen van vacuümkoeling is dat het een aanzienlijke energiebesparing oplevert. Traditionele bakprocessen vereisen lange baktijden en een geleidelijke afkoeling met een hoog energieverbruik als gevolg. Daarop volgt een geleidelijke afkoeling die heel veel tijd vraagt. Vacuümkoeling daarentegen resulteert in een serieuze besparing op gas- of elektriciteitsverbruik, doordat het bakproces minder lang duurt, zonder de vormvastheid en de kwaliteit van het baksel in gevaar te brengen, integendeel. Bovendien is de afkoeling zelf efficiënter, aangezien er minder mechanische koeling nodig is, wat de totale energiekosten verder verlaagt.
Zulke energiebesparing is een cruciale factor voor bedrijven die aanspraak willen maken op de GREEN investeringssteun van VLAIO. Deze steun is bedoeld voor ondernemingen die investeren in vergroening of energie-efficiëntie, met een subsidiepercentage variërend van 20 tot 40%, afhankelijk van de grootte van de onderneming en de technologie. Door te investeren in technologieën die het energieverbruik verminderen en bijdragen aan een duurzamere productie, verkleinen ondernemingen niet alleen hun ecologische voetafdruk, ze krijgen ook een financiële duw in de rug en kunnen rekenen op lagere operationele kosten.
Case study: Bakkerij Van Hecke
Een inspirerend voorbeeld van de succesvolle toepassing van vacuümkoeling is te vinden bij Bakkerij Van Hecke. Dit familiebedrijf, met 17 filialen in de regio rond Gent, staat bekend om zijn ambachtelijke broden en banket.
Jeroen Van Hecke, zaakvoerder van de bakkerij, zag de potentie van vacuümkoeling om zowel de productkwaliteit als de operationele efficiëntie te verbeteren. De investering in dergelijke geavanceerde technologie is echter aanzienlijk. Gelukkig kon hij rekenen op de GREEN investeringssteun van VLAIO.
De investering in vacuümkoeling is aanzienlijk. Dankzij de energiebesparing en de duurzaamheid van deze investering, konden wij rekenen op de GREEN investeringssteun van VLAIO.
De implementatie van vacuümkoeling in bakkerijen brengt heel wat voordelen met zich mee:
- Verhoogde productiviteit: Door de snelle koeling kunnen producten sneller worden verpakt en gedistribueerd, wat leidt tot een hogere doorvoersnelheid.
- Energiebesparing: Kortere baktijden en efficiëntere koeling resulteren in een lager energieverbruik.
- Verbeterde productkwaliteit: De snelle afkoeling zorgt voor een gelijkmatige structuur en betere textuur van het brood, wat de algehele kwaliteit ten goede komt.
- Langere houdbaarheid: Door de snelle temperatuurdaling wordt de groei van micro-organismen geremd, wat de houdbaarheid verlengt.
GREEN investeringssteun: een duwtje in de rug voor innovatie
Jeroen Van Hecke is tevreden met zijn investering: “Als bakker wil ik steeds het beste product afleveren, maar tegelijk moet ik als ondernemer ook kijken naar de efficiëntie en duurzaamheid van ons productieproces. Toen we besloten om te investeren in vacuümkoeling, wist ik dat dit een grote stap was, zowel technisch als financieel. Dankzij de procesbegeleiding van Inkasu Consulting en de financiële steun van VLAIO werd de investering in vacuümkoeling haalbaar. Zonder die steun zou zo’n innovatie veel moeilijker te realiseren zijn.”
“Nu we de vacuümkoeling effectief in gebruik hebben, zien we hoeveel impact deze technologie heeft op onze bakkerij. De productkwaliteit is verbeterd, we werken efficiënter en we besparen aanzienlijk op energie. Dit is precies het soort innovatie dat bakkerijen vooruithelpt. Ook mooi meegenomen: het levert ons een stevig concurrentievoordeel op in de markt.”
